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情人节并不甜蜜的巧克力

2019-12-08 07:56:05来源:励志吧0次阅读

情人节并不甜蜜的巧克力

有人说,世界上一半的巧克力都是为情人而设的。之前的圣诞节、“1314”表白日等都被商家渲染成情侣示爱的节日,各大品牌的巧克力也推出了专为节日而设的口味或特别的包装

巧克力真是甜蜜的使者吗?营养学家提示,事实上,真正的巧克力并不甜蜜,可可粉的味道是苦涩的,它含有的多酚类成份是一种抗氧化剂,有降低血压、预防心脑血管疾病、提高免疫力等作用。各大商超常把巧克力归入到糖果区,大多巧克力吃起来是甜的,丝毫没有苦涩的感觉,这表明,这种“巧克力”不含可可脂或者可可脂的含量极少。

从商务部的官方站上了解到,商务部2006年就发布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》,该标准明确规定,凡是代可可脂添加量超过 5%的产品都不能直接标注为“巧克力”,而应该在其标签上加上关于“代可可脂”的含量说明,其标注也应改为“代可可脂巧克力”或“代可可脂巧克力风味制品”。

一“代”之差区别大

笔者走访超市发现,国产的一般巧克力味食品包装上很少标示可可粉的含量,国外进口的巧克力含量则在 25%至 40%不等。业内人士表示,这是由于国内的巧克力糖果可可脂的含量普遍偏低

,含糖量却很高;进口巧克力可可脂含量高,而且可可脂含量较高的黑巧克力味道像黑咖啡一样苦,加上价格偏高,喜欢它们的消费者并不多。“代可可脂”是很多巧克力口味食品中最常见的名称,巧克力糖果的包装袋上常将之标示在比较明显的位置,用来显示本食品与可可脂有关。实际上,代可可脂与可可脂相比,表面上看来只不过量了一个字,但两者的差别却不小。

可可脂是巧克力品质的重要保证之一。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判

,其最低含量不小于 17%。来自具有百年历史的瑞士巧克力品牌的一名巧克力大师介绍,一般来说,可可脂含量越高,质地越硬,口感就越苦,因此好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑,巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的熔点低,将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液渐渐地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”存在或有微粒感。

代可可脂是什么

代可可脂只是与可可脂有相似的口感,其实是人造硬脂,即由动、植物油脂精炼、氢化而成的油脂,价格比可可脂低廉,其胆固醇含量比可可脂高很多,高糖、高热量,其中的反式脂肪酸有增加心脏病的发病风险,长期食用对人体健康的伤害较大。

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